加拿大龙虾加工的那些事：注重食品安全的冷冻龙虾！
随着时代的发展，方便卫生的半成品菜肴越来越受到没时间做饭年轻人和后厨有着统一标准的连锁餐饮业者的欢迎。在我们的印象中，半成品菜肴一般都是鱼香肉丝、宫保鸡丁等中餐料理包。但是你知道吗？作为逢年过节餐桌上的海鲜扛把子加拿大龙虾，竟然也有不少的冷冻半成品菜肴。
冷冻加拿大龙虾：中国人餐桌上的新选择
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加拿大龙虾在国内是逢年过节，商务宴请的海鲜主菜 图片来源：Canada Nova Scotia
最初，加拿大冷冻龙虾最初出口到中国主要通过希尔顿等高端酒店餐饮渠道，这些酒店在本国时，后厨就习惯广泛使用加拿大冷冻龙虾半成品制作菜肴，进入中国市场后，把这一习惯带到了中国的高端餐饮界。这些酒店对冷冻加拿大龙虾的品质要求很高。以熟冻加拿大龙虾为例，加拿大的资源管理项目已经在东部五省建立了龙虾捕捞区系统（Lobster Fishing Areas System），确保冷冻龙虾加工厂全年都有高品质的龙虾可供加工。
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加拿大冷冻龙虾虾尾 图片来源：Shediac Lobster Shop Ltd
除了注重原料的品质外，加拿大冷冻龙虾的加工技术也很高超。加拿大冷冻龙虾加工的历史已超过150年，整只龙虾、龙虾尾、生冻、熟冻等技艺领先于全球，更有UHP超高压加工技术，使得加拿大冷冻龙虾的出肉率更高。加工厂还可以根据全球市场的需求的不同来定制不同种类的加拿大龙虾半成品。
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加拿大龙虾冷冻半成品菜肴 图片来源：Shediac Lobster Shop Ltd
现在有不少食客都觉得冷冻加拿大龙虾的品质不逊于鲜活的加拿大龙虾。除了供应加工厂和餐饮企业，冷冻加拿大龙虾在中国家庭的日常菜肴中也越来越受欢迎，尤其是整只熟冻的加拿大龙虾，从冰箱中拿出来后解冻即食，非常的方便，招待客人还非常有面子。
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多种多样的加拿大龙虾制品
加工方便的冷冻加拿大龙虾已经成了国内高级自助餐厅、游轮和高端即食食品生产商的宠儿。在2020年中国超越美国成为全球消费加拿大鲜活龙虾的最大市场，同时也是加拿大冷冻龙虾的第二大市场。
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中国（包括香港地区）是加拿大冷冻龙虾全球第二大出口市场 图片来源：Fisheries Council of Canada
然而，最近一段时间全国多地在进口冷链食品外包装或内表面检测出了新冠病毒核酸阳性，引起人们对进口冷链生鲜的担忧，很多人对进口冷链生鲜的安全性尤为关注，那么在疫情的防范和产品的安全上，加拿大龙虾冷冻生产商又是如何应对的呢？
加拿大最大的冷冻龙虾加工省：新布伦瑞克
虽然在加拿大大西洋沿岸各省都有龙虾加工厂，但新不伦瑞克（New Brunswick）无疑是其中产量最高的，平均每年冷冻龙虾的出口量占新布伦瑞克省龙虾总出口总量的80％-85％，而活龙虾只占15％-20％。2019年冷冻美洲鳌龙虾的总产值为15亿加元，而加拿大新布伦瑞克省就占了其中50％以上。全球上每2只冷冻龙虾中就有1只是在加拿大新布伦瑞克省生产的，可以说我们在国内买到的冷冻加拿大龙虾绝大部分是在加拿大新布伦瑞克生产的。
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加拿大新不伦瑞克省的巨型龙虾雕像 图片来源：WIKI
新冠疫情下的新布伦瑞克加拿大冷冻龙虾加工业
在加拿大的新布伦瑞克，海鲜行业是最先感受到新冠疫情影响的行业之一，受到疫情的影响，加拿大龙虾海鲜加工厂和捕捞业面临人手不足的困难。另外，受餐饮业关门，游轮停运等原因使全球冷冻加拿大龙虾等海鲜的市场需求大大下降。为此加拿大联邦政府也拨款帮助海鲜加工企业渡过难关。
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戴口罩的工人正在处理加拿大龙虾 图片来源：BayShore
即使没有新冠疫情引发的危机，加拿大冷冻龙虾加工厂的食品安全加工标准也是非常的高，当地政府也非常的注重对食品安全的监管，几乎所有的新布伦瑞克省的冷冻龙虾工厂都获得了全球食品安全倡议（GFSI）的第三方认证。（GFSI中文名为“全球食品安全倡议”，简单的来说是全世界零售商公认且普遍接受的食品认证标准，全球食品零售业巨头基本上要求供应商获得GFSI认证后才有资格供货）
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疫情之下加拿大龙虾加工厂加强了对食品安全方面的管理 图片来源：BayShore
为了应对来势汹汹的的新冠疫情，当地的龙虾加工厂对员工进行了针对性的培训，并为员工提供个人防护设备。进行错峰排班，以避免人群拥挤导致交叉感染。在生产区域的入口处设置清洁和消毒设施，用于清洗靴子，双手和后续的消毒。在生产区域安装洗手池，以确保在工作日内进行适当频率的清洗和消毒。
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安有透明亚克力板的加拿大龙虾加工生产流水线 图片来源：BayShore
加强对公共区域（包括工作区域）的通风换气，增加对包括生产线和休息室在内的公共区域以及员工常接触生产设施的表面（旋钮、把手、按钮）的消杀频率。流水线上还加装了有机玻璃隔板，以减少工人和加工的龙虾之间的近距离接触。
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加拿大政府对员工和雇主所做的要求
加拿大冷冻龙虾：安全的进口海鲜
为了保证加拿大龙虾的食品安全，新布伦瑞克政府和加拿大食品检验局(CFIA)，还拨款建立了一个可靠的新冠病毒监控系统。一旦发现确诊病例，有关部门就能第一时间得到通知并采取措施。
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加拿大冷冻龙虾核酸检测 图片来源：LCC
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加拿大冷冻龙虾核酸检测 图片来源：LCC
由于冷冻龙虾不像鲜活龙虾那样需要空运运往中国，通常通过冷链集装箱船运运输，这通常需要6-8周的时间。由于加拿大高效的追溯系统，如果发货后工厂工人新冠检测呈阳性，那么在中国的有关部门会在第一时间得到通知，知道集装箱内有被感染的可能性，并及时进行处理。（到目前为止还没有发生过这种情况）
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工人们正在用塑料薄膜包裹装有加拿大龙虾的托盘 图片来源：LCC
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工人们正在用塑料薄膜包裹装有加拿大龙虾的托盘 图片来源：LCC
冷冻龙虾运到中国后，有关部门会对冷冻加拿大龙虾进行抽样核酸检测，并进行全面的消杀。迄今为止，没有任何运到中国的冷冻加拿大龙虾产品被检出携带新冠病毒。
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包装上的二维码，扫描后可查看加拿大龙虾核酸检测消杀等相关信息 图片来源：BayShore
自疫情以来，不少家庭开始选择在家做饭。更容易处理和烹饪的冷冻加拿大龙虾，开始赢得国内开始下厨房新一代年轻人的欢心。具有冷链物流优势的冷冻加拿大龙虾及半成品菜肴的销售，也开始从线下商超实体店渠道向线上转化，方便年轻人购买。
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各种用冷冻加拿大龙虾做成的料理广受年轻人的欢迎 图片来源：Canada Nova Scotia
随着我国冷链运输的进一步发展，各种预制菜食品（尤其是海鲜类的半成品菜肴）的销售半径和辐射范围也将进一步提升，再加上行业发展的日趋成熟，未来冷冻加拿大龙虾无疑会成为中国冷冻海鲜半成品中的佼佼者。
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